Гурман-пробеги по миру

Сегодня мы провозглашаем настоящий манифест, в котором воспеваем культуру потребления и насыщения. Мир плавно скатился в эпоху гедонизма. Самому Эпикуру в его самых дерзновенных мечтах и не снилось подобное изобилие. Он и представить себе не мог, что люди в XXI веке будут путешествовать с одной лишь целью – заморить червячка. В то время, пока толпы туристов штурмуют Лувр, Пушкинский музей или Уффици, покоряют Килиманджаро или Великую Китайскую стену и держат на руках Пизанскую башню, Солнце и голову Сфинкса, настоящие гурманы отправляются в путешествие по Европе, чтобы попробовать хамон, откусить ломтик Эдама и запить все это бокалом Божоле нуво.

С чем связано такое явление, как гастрономический туризм? Кто-то считает, что это лишь удел особо избалованных натур, которым опротивели традиционные маршруты, другие скажут, что охота на пьемонтские трюфели — привилегия богачей. Отчасти это справедливо. Но, с другой стороны, справедливо будет и подчеркнуть, что национальная кухня является неотъемлемой частью культуры в целом. Какой смысл, скажем, приехать в Норвегию и не попробовать традиционный молочный рыбный суп? Никто так не готовит паэлью, как испанцы, буйабес — как французы, пиццу — как итальянцы. О старинных рецептах, переходящих из поколения в поколение, вообще молчим. Китайские тысячелетние яйца, греческие креветки Саганаки, сербская чорба, португальское карпаччо из белой трески.

Если хотите узнать страну со всех сторон, то стоит приобщиться к ее культуре без остатка, пропитаться и ее историей, и архитектурой, и еще испачкаться в самом вкусном соусе. Действительно, сегодня люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку уже просто устали от продуктов-полуфабрикатов и хотят полакомиться чем-то «в оригинале».

Пожалуй, самый важный аспект гастрономического тура — не только попробовать дуриан в собственном номере отеля или преподнести любимой жареных червей на годовщину, то есть не экзотика ради экзотики. Основная цель шире: составить собственное представление о национальной кухне и узнать об «околокухонных» традициях. Например, узнать, как разводят пекинскую утку и где собирают ягоды, как ухаживают за телятами и сервируют стол, в какое время трапезничают и как готовят на открытом воздухе.

В первую очередь, кулинарный туризм интересен настоящим гурманам, для которых еда это не просто слово из трех букв. Это симфония вкусов, это жонглирование ингредиентами, когда ты растворяешься в благоухающем T-bone стейке. Или просто жадно поглощаешь одним куском филадельфийский чизстейк, кусая себя при этом случайно за указательный палец.

Вторыми в очереди за билетами на гастрономический тур стоят люди, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи: рестораторы и ресторанные критики, дегустаторы и сомелье. Эти люди отправляются в гастротуры не просто, чтобы поесть от души, но и повысить уровень профессиональных знаний и набраться опыта. В конце концов, где, кроме как не в Долинах Луары, лучше всего ощутить аромат Совиньон или Пино Нуар и из первых уст узнать, как выращивают виноград, чтобы получить первоклассное Шардоне.

Традиционно гастрономические туры разделяют на две группы: городские и сельские. Первые подразумевают посещение знаменитых ресторанов, часто обладающих мишленовскими звездами. Прежде всего, это означает, что вы отрываете в старом комоде дедушкино пенсне и бабочку, надеваете ваш лучший костюм, выбираете самую красивую жену, одеваете ее в платье в пол, заказываете карету и неспешно, элегантно, вальяжно и слегка небрежно входите в помещение и усаживаетесь за предварительно заказанный столик с видом на фламинго. Затем вы дегустируете (потому что слово «кушать» здесь не совсем подходит) несколько крошечных блюд с разными узорами из бальзамического соуса на тарелках размеров с противень. Потом вы наслаждаетесь вином. После этого позволительна снисходительная улыбка и скромные чаевые. Под занавес вы неспешно удаляетесь в закат.

Причем часто вы посещаете ресторан ради того, чтобы отведать одно-два блюда «из-под пера» конкретного шеф-повара. Обычно в таких заведениях виртуозно сочетают красоту интерьеров, вкус приготовленной пищи и красивую подачу блюда. Фламинго чаще всего опциональны. Более того, в городских гастротурах «кухонную» карту мира можно изучать аналитически или синтетически. В первом случае мы выбираем одну страну или регион и прыгаем в бурлящий поток ее произведений кулинарного искусства: казы, кабоб, шахлет, куардак, угро, нарын и халвайтар! После такого приключения вы еще долго будете мысленно возвращаться в Душанбе в своих грезах, снова и снова пробуя разные блюда этой многогранной кухни.

Во втором случае вы выбираете один продукт, например, сыр, и изучаете его досконально. Едете и едите сулугуни в Грузию или стилтон в графство Ноттингемпшир, посещаете пещеры Рокфор и Ломбардии, сыроварни Бельгии, сыродельни Нидерландов, фабрики Германии. Становитесь настоящим «сырным» асом или критиком, можете самостоятельно делать сыр или смело работать дегустатором на заводе Янтаря. Хотя глубокое изучение одного продукта необходимо людям, чья профессиональная деятельность связана непосредственно с ним, сегодня можно легко представить себе гурмана-зануду, путешествующего по миру в поисках самой нежной моцареллы.

Сельские гастрономические туры или, как их еще часто называют, агротуры представляют из себя путешествие в дальние уголки страны, где природа еще чиста и невинна и поля обрабатываются лично фермерами, где куры гуляют до заката и коровы пасутся на воле. Настоящая Страна молока и мёда! Главная идея — «проходить весь день в чужих башмаках». В данном случае — представить себя в роли настоящего человека «от сохи» в хорошем смысле этого слова. Попробовать фрукты с дерева, посрывать помидоры с грядки, пособирать орехи или чернику, выловить рыбу, подоить козу и, конечно, вместе с хозяевами приготовить сытный обед из натуральных продуктов. Конечно, агротуризм не ограничивается только поглощением домашних вареников. Это более широкое и многогранное понятие, которое включает в себя использование природных, культурно-исторических и других ресурсов сельской местности. По сути, это новый продукт для уставших от города урбанистов, услуги которого часто выходят за рамки кулинарных вопросов. Это и знакомство с местными обычаями и обрядами, и катание на лошадях, собаках, драконах и ламах, и походы, и купание, и еще много достойных приключений для закостенелых «офисных».

Конечно, самым «топовым» и интересным является максимальное погружение в неторопливую сельскую жизнь. Эту услугу по всему миру предлагает некоммерческая программа WWOOF, где любой желающий начинающий агротурист может за жилье и пропитание подарить неделю-другую своей жизни профессиональному фермеру практически в любой части мира. Это отличный способ, чтобы абсолютно без денежных вложений, по бартеру и по достоинству оценить сумасшедший ритм современных органических хозяйств. После такого опыта работа в офисе покажется либо сплошным унынием, либо настоящим спасением. Вдали от козьих «шариков» и спелых помидоров.

Гастрономические туры чаще всего предполагают поездку за границу. В большинстве случаев речь идет о Западной Европе. Иногда попадаются туры в Японию, США, ОАЭ, Китай, Египет, Перу. В России кулинарный туризм пока явление редкое. И вина в этом в основном лежит на дураках, которые строят дороги. Часто добраться до «зеленой» фермы просто невозможно. С другой стороны, дороги — это только малая часть проблемы. Гораздо важнее отсутствие инфраструктуры в целом. Это направление как явление из жизни бизнеса практически не развивается. Нет спроса, нет предложения. Все просто.

Однако в любой бочке дёгтя есть ложка мёда. Гурман-пробеги по отчизне все-таки явление не из мира фантастики. Сегодня можно попробовать правильную уху в Астраханской области, отправиться на Алтай за дичью, посетить винзаводы Краснодарского края, музей пастилы в Коломне или шоколадную фабрику Красного Октября, поучаствовать в празднике корюшки в Санкт-Петербурге или отобедать в русской избе в Ярославской области, полакомиться нежнейшей форелью в Карелии или морепродуктами на Дальнем Востоке. К сожалению, стоит признаться, что продуманных маршрутов немного, поэтому настоящие гурманы самостоятельно вынуждены находить информацию о сдаче в аренду избы с баней по-черному и ехать туда на волках через лесную чащу. Но вскоре, как обещали на форуме в Великом Новгороде, все изменится, и поедут все народы пробовать наши блины с красной икрой, вареники с черникой, пельмени с ягнятиной и морс брусничный с диким мёдом. Чтоб по усам текло. И в рот попадало.