Русский
Человек — дитя природы, но прогресс человеческий идет вразрез с самой природой. В наш век мы дышим выхлопными газами, едим искусственные овощи, выращенные без солнца, пьем воду, пропущенную через несколько слоев фильтрации, и кидаем мусор буквально туда, где сами живем. Мы забыли, что значит гармоничное сосуществование и бережное отношение ко всему, что нас окружает, а ведь это есть исток всего жизненного и подлинного.
Нездоровая земля не может принести здоровых плодов, поэтому производители используют бесчисленное множество химических удобрений, которые, может, и приближают вкус к истинному, но в корне разрушают всю природой выстроенную систему. И как ни странно, всю эту фальшь и неестественность люди улавливают в… вине.
Мало кто задумывается, сколько этапов прошло вино, прежде чем оказаться на прилавке в магазине, но в последнее время потребители становятся осознаннее: они хотят знать, из чего делалось вино и за что они платят. В противовес массовому винопроизводству эта осознанность породила биодинамический подход, основывающийся на здоровом подходе к изготовлению вина. Известный последователь биодинамики Николя Жоли утверждает:
Одним из самых популярных последователей и проповедников биодинамического похода в виноделии является Николя Жоли, владелец древнего виноградника Куле-де-Серан в долине Луары, автор многочисленных книг и лекций о биодинамическом виноделии. Однако о биодинамике впервые заговорил австрийский философ Рудольф Штайнер, который в 20-е годы разработал принципы биодинамического земледелия. Он утверждал, что здоровый урожай можно получить, действуя лишь в согласии с Природой и Космосом без использования химии. Собственно, термин «биодинамика» в переводе с греческого означает «жизненная сила».
Для активизации жизненных сил земли при выращивании сельскохозяйственных культур Штайнер предложил применять энергетически обогащенные органические препараты, а посадку и уход за растениями вести по «лунному» календарю. Применительно к виноделию биодинамика рассматривает виноградник как часть целостной системы, на которую влияет множество факторов: движение звезд, состав почв, смена времен года, климат, обитающие на территории животные и птицы.
Николя Жоли пишет:
Будучи внимательным и терпеливым наблюдателем, можно изучить гармоничное взаимодействие во Вселенной и действовать не вопреки, а в сонастроенности с природой.
Это удивительно, но в природе уже есть всё, она обо всем позаботилась, поэтому биодинамисты в процессе изготовления вина не используют химикаты, искусственные дрожжи и технику для обработки земли и сбора винограда. Николя Жоли, например, для удобрения земли содержит в своем хозяйстве стадо коров и овец, занимается выращиванием редких растений и приготовлением травяных настоев для земли, применение которых активизирует деятельность определенных видов почвенных бактерий и усиливает естественную жизненную стойкость винограда к болезням и вредителям. Уход за виноградом происходит по «лунному календарю», где каждый куст в хозяйстве биодинамиста вызревает по-своему.
Вообще, некоторые технологии биодинамического виноделия больше напоминают природные таинства. Например, навоз вызревает в роге коровы около 6 месяцев, превращаясь в гумус, используемая дубовая кора должна пройти выдержку в черепе домашнего животного, закопанного в землю, листья крапивы выдерживаются в рулоне из торфа, полевую ромашку выдерживают в коровьих кишках, одуванчик — в коровьем навозе. Листья тысячелистника выдерживают в мочевом пузыре оленя на солнце все лето, а осенью их закапывают в землю на шесть месяцев, затем эти естественные удобрения «активизируют», придавая им жизненную силу и заряжая их. Для этого их размешивают в ведрах с водой, вращая 1 час в одном направлении, затем столько же в обратном направлении.
Последователи биодинамического метода утверждают, что полученные такими способами удобрения обладают особой жизнеспособностью, энергетически заряжают растения и активизируют природные процессы.
Биодинамисты утверждают, что если виноград был выращен правильно, вино само найдет баланс. Не надо ему делать «подтяжки» и накачивать ботоксом. Вся работа человека происходит на земле, считает Николя Жоли. Как только вино разливается по бочкам и отправляется в погреб, человеческое вмешательство излишне. Жоли говорит, что погреб — утроба, которая вынашивает вино, здесь может быть только покой.
В погреб Николя Жоли спускается лишь с единственной целью: прозвучать камертоном. Он чувствует, что чистая нота ля способствует эмоциональному равновесию и настраивает дрожжи на нужный лад. Каждый человек как часть Природы чувствует влияние жизненных сил по-разному. Именно поэтому каждая бутылка биодинамического вина получается индивидуальной и самобытной, и в ней находит воплощение любовь и гармония жизни.
Процесс изготовления биодинамического вина трудоемок и затратен по времени, но биодинамисты полностью справляются со своей задачей: помочь жизненным силам природы воплотиться в вине. Это чувствуется, ведь биодинамическое вино буквально рождено природой и уже находится в гармонии с человеком. Словно девиз будущего и вектор развития для всей планеты, на визитке Николя Жоли так и значится: «Помощник природы, не винодел».
